Самой популярной является сфера общественного питания. Для того чтобы, продукты были всегда свежими и дольше сохраняли свои вкусовые качества необходимо соблюдать определенные нормы по хранению продуктов.
В зависимости от вида продуктов есть правила, которые нужно соблюдать по их хранению. К основным видам продуктов, по которым очень важно соблюдать все требования это:
- Все продукты, которые поступают на производство должны иметь определенную маркировку;
- При приобретении мяса необходимо смотреть сертификат качества;
- Продукция в виде пакетов и мешков должна не иметь никаких нарушений упаковки.
Так же, для определенных категорий товаров установлены свои сроки хранения. Основные из них это:
- Вся продукция, которая полностью готова и полуфабрикаты, необходимо хранить обязательно в разных морозильных камерах или холодильниках;
- Если же нет возможности хранить продукты отдельно, тогда можно хранить их вместе, но разделять по отдельной маркированной упаковке;
- Все камеры для хранения мяса обязательно должны иметь покрытие гигиеническое;
- Все молочные продукты должны быть в таре и плотно закрыты крышкой, ни в коем случае нельзя оставлять там ложки или другие приборы;
- Жир и масло нужно хранить отдельно от продуктов, которые обладают сильным запахом;
- Сырная и колбасная продукция должна быть упакована в упаковку непосредственно от поставщика;
- Яйца нужно хранить в специальном лотке, подальше от других продуктов.
Макаронные изделия, крупы и каши необходимо хранить в упаковке от поставщика и в помещениях, которые хорошо проветриваемые.
Кофе, чай хранятся отдельно от всех товаров в проветриваемом помещении. Также стоит обратить внимание и на хранение хлебобулочных изделий. Они должны храниться в шкафах специальных с отверстиями вентиляционными в дверях.
Овощи свежие и фрукты хранить нужно в темных и хорошо проветриваемых помещениях.
Перед тем, как товары отдаются на хранение, выписывается специальная карточка, на которой указана будет следующая информация:
- Наименование и тип товара;
- Срок изготовления товара и дата до которой его можно использовать;
- Четкая дата и время, когда товар был отдан на хранение;
- Сроки, когда товар должен быть реализован.
Товары, по которым уже истек срок годности необходимо утилизировать и списать. Такие товары не должны храниться больше указанного срока.